在國際留學熱潮中,新加坡以其豐富的教育在全球有著良好的聲譽。與此同時,新加坡獨具特色的美食也是吸引留學生們的重要原因。接下來,新加坡留學網為您詳細介紹新加坡傳統的經典美食:
椰漿飯,深受廣大群眾的喜愛,也算是新加坡傳統經典美食。
一盤以椰漿煮成的飯,再配上江魚仔、煎魚、雞蛋、黃瓜及特制的辣椒,就能成為眾人的早餐、午餐或晚餐,甚至是宵夜。
那你愛吃椰漿飯嗎?認識椰漿飯嗎?
簡單的米食
椰漿飯(Nasi Lemak)源自馬來西亞,Nasi是飯,而Lemak譯文是脂肪,也指椰漿。
它得名于其烹調方法,就是用椰漿烹煮米飯,烹煮的過程中也放入班蘭葉,增加米飯的清香。
Ujong執行主廚陳賢慧說,傳統上,椰漿飯是當早餐吃,而當時在馬來西亞,每個清晨路邊攤就看到小販們售賣椰漿飯,通常是以香蕉葉包住,里頭的配料也較為簡單,一般是江魚仔、煎鯤令魚、雞蛋和黃瓜,再搭配叁峇辣椒,可以說,它是一道極其簡單的米食。
隨著時代的變遷,椰漿飯的配料也更為豐富,配菜包括雞翅膀、肉腸、魚餅、午餐肉、咖喱雜菜,牛肉、雞肉等等。
共分3大類
愛吃椰漿飯也喜歡研究本地美食的女廚師陳賢慧說,本地的椰漿飯可分為馬來、娘惹和華人三大不同風味,且也各具特色。
1)馬來風味
馬來人制作的椰漿飯,是以碎米混合椰漿一起烹煮,并以煎至酥脆的江魚仔、花生、煎鯤令魚或雞翅膀和煎蛋為作料,伴著自制叁峇辣椒。
2)娘惹風味
娘惹風味的椰漿飯,則椰漿的濃度較厚,煮飯時還加入香茅,給米飯提味。此外,其配菜也較為豐富,除了原有的作料之外,還可加入咖喱雞、牛肉仁當(Beef Redang)等。它的另一特色是,米飯的質感被蒸得軟柔,粒粒含有椰香味。
3)華人風味
華人風味的椰漿飯,因煮飯時采用少量椰漿,使它的班蘭葉香較濃。配菜多以罐頭食品和加工食品為主,像午餐肉、魚丸、魚餅、烏打等。
除了三大特色之外,陳師傅說,近年來隨著人們對飲食要求的提高,椰漿飯的配菜也不局限于傳統的配菜。目前,市場上尤其小販中心或食閣可看到的配菜可說是多樣化,有炒雜菜、炸魚柳、炸蟹肉餅等等,主要是提供給食客不一樣的口感。
飯必須蒸熟
曾經花了很長時間研制獨門椰漿飯煮法的陳賢慧說,椰漿飯最講究的是煮法。
她說,好吃的椰漿飯除了要有椰漿的香氣之外,飯必須松軟、粒粒分明,且一點也不油膩。
“普遍上,大家以為煮椰漿飯就像日常煮飯般簡單,用電飯鍋將飯煮熟就行。其實不然,若要將椰漿飯煮得軟柔、粒粒彈牙爽口,就應將米清蒸熟,而不是煮熟。”
此外,椰漿也是另一重要的關鍵,將椰漿倒入米中必須拌均勻,讓它滲透進米粒中,這樣蒸出的飯粒才帶有椰漿的濃香。
為什么有些椰漿飯是青綠色?
那是將班蘭葉榨干成水,再倒入鍋中和米一起煮,煮熟的米飯自然成青綠色。
DIY椰漿飯
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