新加坡是世界美食者的樂園，新加坡菜也越來越為人稱道。在知名英國《餐廳》雜志今年4月公布的2014全球50家餐廳排名中，新加坡Restaurant Andrew和Waku Ghin入選，占亞洲7個名額中的2個。新加坡是一個多種族國家，中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國菜品匯集互融，久而久之就成了一種獨特的亞洲美食代表。

　　不清蒸不白灼，黑胡椒蟹嗆辣過癮

　　廣東人烹飪海鮮講究保持原汁原味，總是離不開清蒸、白灼，最多是姜蔥燜炒。新加坡則地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理都偏重辛辣。被譽為新加坡“國菜”之一的黑胡椒蟹，就打破了海鮮傳統的“鮮”味，用麻辣的黑胡椒制造出“沖鼻子”的嗆辣。

　　蔥段、姜片爆香后，將過油的大肉蟹翻炒，再放入ABC醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與牛油、魚露，最后干燜一分鐘讓螃蟹入味。“一定要用肉蟹。”楊民說，新加坡海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗。為了確保食材新鮮，他特地選用本地大肉蟹，保持蟹肉肥腴。

　　天然調料，酸甜辣混搭的快感

　　對更多的新加坡菜來說，酸、甜、辣并存是重要特點。其實許多時候，新加坡菜多味覺混搭的秘密，正是來源于天然的調味料。

　　比如，新加坡名菜參巴鮮魷，就運用了10多種醬料慢火熬至“靈魂”參巴醬，讓魷魚吃起來又甜又辣。“參巴”，在泰語里意思是：一種辣味、咸蝦醬味及其他香料混合而成的食物，也可以叫做泰式的XO醬。馬拉盞、紅咖喱、紅辣椒油、蝦米、香茅等都是主要的材料。

　　為了更適合夏天食用，新加坡菜加入了東南亞特色的調味料——酸子。用酸子制作的食物帶有天然的酸味。用它制作的亞參蝦更加入味。脆脆的蝦子放到嘴里，觸及舌尖的不是醋的酸，好似帶有檸檬味的酸，很清爽。