新加坡美食——辣椒螃蟹的主角青蟹，因為過度被捕撈導致全球產量大減。新加坡留學網介紹，淡馬錫理工學院的研究小組正研發人工養殖青蟹的方法，如果研究成功，未來新加坡漁場將能采用這種技術大量養殖青蟹。

　　青蟹（mud crab）肉質鮮美，無論是辣炒或用湯熬煮都一樣美味，深受饕客喜愛，但也正因為如此，東南亞漁民大量捕撈，導致近幾年來青蟹數量銳減。

　　聯合國食品與農業組織去年的數據顯示，2006年全球青蟹產量高達12萬噸，到了2010年產量下降至10萬噸，跌幅達17％。

　　產量下降但需求不減，提高人工養殖青蟹的效率可能有助于解決這個問題。

　　新加坡淡馬錫理工學院應用科學院水產養殖研究室博士率領的小組，從去年11月展開人工養殖青蟹的研究。據了解，只有20％的青蟹幼苗能順利長成小螃蟹，養殖成功的關鍵在于生長環境。

　　韋國良舉例說，魚的排物泄物會產生氨（ammonia），經生物過濾器過濾后氨轉化成硝酸鹽（nitrate），若含量過高將對生物有害。一般做法是把部分臟水排掉，然后添加干凈的水，但經常換水會對魚造成壓力，甚至導致魚死亡。他說，養殖青蟹也面對同樣的挑戰。

　　為了提高青蟹的存活率，研究小組在水缸里培植綠藻以吸收硝酸鹽，保持水質干凈，免去換水的麻煩，缸里的青蟹也不會受到干擾。小組也計劃在缸里放入浮游生物（plankton）食用綠藻，確保綠藻不會過度繁殖，浮游生物同時也是青蟹的飼料，一舉兩得。

　　研究小組希望，新養殖方法能把青蟹幼苗的存活率提高40％。

　　這項研究預計為期兩年，如果研究成功，還可發展成大型商業規模。到時，小蟹供應將更穩定，也不會導致青蟹被過度捕撈。

　　圣淘沙名勝世界護洋基金（RWS Marine Life Fund）昨天宣布，撥款2萬元給研究小組做為年的研究經費。負責護養基金的名勝世界海洋生物園教育與保育總監說，護養基金將在一年后檢討研究進度后考慮是否再撥款。

　　該基金也將資助本地海洋保護組織Youths for the Wild，從3月16日至23日在海洋生物園舉辦活動，向新加坡公眾宣導海洋生物保育知識。

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