新加坡留學(xué)網(wǎng)訊：成本上漲勞工緊縮競(jìng)爭(zhēng)激烈，食品與餐飲業(yè)突圍而出。當(dāng)員工把工作當(dāng)成一件快樂的事情，帶著微笑和顧客接觸，用心去提供服務(wù)，顧客也能感受到他們的熱情，體會(huì)到他們的用心，顧客滿意度就會(huì)大大提升。中華食品執(zhí)行董事林炳森表示，他的公司正在進(jìn)行三大改革來(lái)擴(kuò)展業(yè)務(wù)，大改革是進(jìn)行產(chǎn)品增值服務(wù)。既然成本上漲是大勢(shì)所趨，那就另辟蹊徑，去提供產(chǎn)品增值服務(wù)，讓顧客覺得價(jià)格合理，愿意為好產(chǎn)品買單。第二個(gè)改革是直接進(jìn)口國(guó)外商品，減少對(duì)外勞和原材料的依賴。第三個(gè)改革是考慮到其他國(guó)家去進(jìn)行加工生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

　　生產(chǎn)成本上漲，勞工市場(chǎng)緊縮，以及競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，這是中小企業(yè)目前面臨的三大難題。在食品制造業(yè)和餐飲行業(yè)，這些問(wèn)題更是直接影響企業(yè)的發(fā)展和生存。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本地約有850家食品制造加工企業(yè)，餐飲機(jī)構(gòu)多達(dá)近6000家。如何解決這些問(wèn)題，中華食品私人有限公司執(zhí)行董事林炳森和Han‘s飲食集團(tuán)總經(jīng)理倪義鎮(zhèn)，分享了他們?cè)谑称分圃炫c飲食行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。中華（Chung Hwa）食品私人有限公司以生產(chǎn)銷售醬料為主，產(chǎn)品包括了醬油、醬料、醋和油等。近年來(lái)也引進(jìn)不少臺(tái)灣流行食品進(jìn)入本地市場(chǎng)。公司執(zhí)行董事林炳森表示，減少對(duì)外勞的依賴是大勢(shì)所趨，公司必須提高生產(chǎn)力來(lái)解決外勞緊縮的問(wèn)題。“提高生產(chǎn)力最快最方便的途徑，就是用機(jī)器來(lái)代替人工。”林炳森說(shuō)：“公司在增長(zhǎng)與同惠計(jì)劃（Inclusive Growth Programme，簡(jiǎn)稱IGP）的補(bǔ)助下，購(gòu)買切菜機(jī)和自動(dòng)定量抽醬機(jī)，讓生產(chǎn)效率提高了18倍，并減少人為操作錯(cuò)誤，讓生產(chǎn)過(guò)程更衛(wèi)生等。盡管一次性購(gòu)買機(jī)器的費(fèi)用頗高，但由于政府給予達(dá)50%的資金補(bǔ)助，所以總體來(lái)說(shuō)，引進(jìn)機(jī)器生產(chǎn)代替人工是非常劃算的。”

　　機(jī)器代替人力，是否意味著員工將會(huì)失去工作呢？林炳森表示，員工現(xiàn)在有更多時(shí)間去提升自己，擔(dān)任更復(fù)雜、技術(shù)含量較高的工作，幫助他們延長(zhǎng)工齡。有些年長(zhǎng)員工因?yàn)轶w力無(wú)法負(fù)荷，原本要60歲退休，但他們學(xué)會(huì)運(yùn)用機(jī)器操作后，就可以延遲到68歲退休。林炳森將目前的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期當(dāng)成是一次企業(yè)擴(kuò)展的機(jī)遇。他說(shuō)：“我們中小企業(yè)不得不順應(yīng)新的環(huán)境，迎接這次挑戰(zhàn)。如果能夠撐過(guò)去，企業(yè)就能更好更強(qiáng)。危中有機(jī)，抓住機(jī)會(huì)就能更上一層樓。”他表示，公司正在進(jìn)行三大改革，從三方面來(lái)擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。“大改革是進(jìn)行產(chǎn)品增值服務(wù)。既然成本上漲是大勢(shì)所趨，那我們就另辟蹊徑，去提供產(chǎn)品增值服務(wù)，讓顧客覺得我們的價(jià)格合理，愿意為好產(chǎn)品買單。第二個(gè)改革是直接進(jìn)口國(guó)外商品，減少對(duì)外勞和原材料的依賴。第三個(gè)改革是考慮到其他國(guó)家去進(jìn)行加工生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。”談到公司未來(lái)的發(fā)展路線，林炳森透露：“要把新加坡作為東南亞和東亞的中心，將整個(gè)區(qū)域當(dāng)成一個(gè)整體來(lái)拓展商機(jī)，經(jīng)營(yíng)一個(gè)區(qū)域性市場(chǎng)。例如生產(chǎn)場(chǎng)地可以考慮設(shè)在緬甸、越南等低成本的國(guó)家，新加坡則作為產(chǎn)品增值的中心站和推向國(guó)際市場(chǎng)的平臺(tái)。因此企業(yè)必須認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，保持樂觀開放的心態(tài)，懂得應(yīng)變。這樣才能進(jìn)行一次真正的、深層次的轉(zhuǎn)型，把企業(yè)帶到另一個(gè)高度。”

　　顧客用平板電腦點(diǎn)餐。至于餐飲業(yè)者該如何應(yīng)對(duì)繁忙時(shí)段，Han’s飲食集團(tuán)總經(jīng)理倪義鎮(zhèn)說(shuō)：“餐飲業(yè)最擔(dān)心繁忙時(shí)段，中餐、晚餐的時(shí)間，員工人手不夠，顧客等候時(shí)間長(zhǎng)，抱怨多，還會(huì)發(fā)生逃單漏單事件。“Han‘s決定引進(jìn)高科技來(lái)解決問(wèn)題。在增長(zhǎng)與同惠計(jì)劃的資金補(bǔ)助下，我們開始使用平板電腦收銀系統(tǒng)和付款系統(tǒng)，讓顧客在排隊(duì)的同時(shí)，使用平板電腦點(diǎn)單和買單。廚房也在同時(shí)間收到訂單并進(jìn)行處理。當(dāng)顧客排到位置坐下來(lái)時(shí)，一份美味的餐點(diǎn)正好上桌，讓顧客享用。”倪義鎮(zhèn)表示，電子系統(tǒng)一推出，原本只能接待400人的時(shí)段，現(xiàn)在能夠接待500人。這個(gè)系統(tǒng)縮短顧客的等候時(shí)間，也無(wú)需安排人手來(lái)處理訂單，使訂單變得更精準(zhǔn)、更簡(jiǎn)潔方便、更高效迅速。顧客也紛紛表示滿意。他們的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也在半年內(nèi)增長(zhǎng)了7%。除了引進(jìn)高科技提高效率之外，倪義鎮(zhèn)認(rèn)為，快樂的員工也是企業(yè)生存發(fā)展的決定性要素。他說(shuō)：“快樂的員工等于滿意的客戶。當(dāng)員工把工作當(dāng)成一件快樂的事情，帶著微笑和顧客接觸，用心提供服務(wù)，顧客也能感受到他們的熱情，體會(huì)到他們的用心，顧客滿意度就會(huì)大大提升。”

　　如何讓員工快樂，享受他們正在做的工作？倪義鎮(zhèn)表示，可以通過(guò)三方面進(jìn)行。“首先，我們給員工加薪，讓他們得到實(shí)際的利益。去年員工的薪金增長(zhǎng)高達(dá)22%。第二，和員工分享利潤(rùn)，有福同享。每個(gè)季度，員工都能根據(jù)分店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，得到相應(yīng)的銷售獎(jiǎng)金。”倪義鎮(zhèn)強(qiáng)調(diào)，“第三點(diǎn)，全面提升員工的保險(xiǎn)配套。這點(diǎn)尤其重要，但也是目前很多企業(yè)忽視的。餐飲業(yè)現(xiàn)在有越來(lái)越多的年長(zhǎng)員工，對(duì)于這些老人來(lái)說(shuō)，醫(yī)療保險(xiǎn)最重要。我們購(gòu)買的保險(xiǎn)配套非常實(shí)用，讓員工可以無(wú)限次地看門診，還能接受專科護(hù)理，得到手術(shù)及住院的額外保障。這些年長(zhǎng)員工感到