四名南洋理工大學學生由于曾出國當過交流生，一度對老家美食無比想念，而意識到在地可口小食在日常生活中所扮演的重要角色，于是決定推出“回味當年”運動，記錄本地傳統食品歷史，鼓勵年輕一代了解傳統美食的由來。

　　這四名南大黃金輝傳播與信息學院學生通過“回味當年”（Tastes of Yesteryear）運動，與“新憶工程”（Singapore Memory Project）合作，訪問傳統美食小販和制造商。他們以展覽和攝制短片方式，向公眾展示本地美食的歷史。如今，他們已到過本地三所大學展覽，并從上個星期開始，在“回味當年”網站陸續上載三部傳統美食歷史短片。

　　其中一名發起“回味當年”的學生翁忠毅（24歲）受訪時說：“每道傳統美食都能告訴我們何謂新加坡人，因為這些食物讓我們認識先輩的生活，以及我們這么多年來經歷過的改變。用料、烹煮方法和口味上的轉變，都敘述著我們飲食文化多年來的演變。”

　　剛于上星期上載的紀錄短片介紹了深受本地人喜愛的肉干、魚圓（丸）和五香歷史。

　　肉干非新馬獨有小吃

　　肉干并不是新馬一帶獨有的小吃，世界各地都有各類肉干，如西方國家的牛肉干（Beef Jerky）、中國不同籍貫的人也有制造肉干的不同方法和名稱，例如潮州的肉干叫“肉脯”，廣東人叫“晾肉”。

　　新馬一帶的肉干偏甜，主要根據福建人的做法：先把豬肉切成薄片，然后用糖和香料等配料腌上一小時，再把肉片鋪在竹網后拿去烤到七分熟。這批肉可先放著，直到在售賣前再烤成香噴噴的肉干，現烤現賣。

　　談到本地早期的肉干行業，美珍香第三代接班人王陳山受訪時說：“我的舅公張瑞意在1933年成立美珍香時，是一個流動小販，后來才在七層樓酒店附近的店屋開設了家肉干店。當時本地華人主要都在大坡、小坡購物，我們后來在目前的武吉士村（白沙浮）一帶開分店，也在牛車水開了三間店。”

　　早期的肉干是奢侈品，是本地華人逢年過節時才會買來送禮的小吃。王陳山說：“以前的華人過年送禮，一般會送活雞鴨或蜜餞，基本上家里有什么較好的東西就會拿去送人。也有人送酒和香煙，但這種禮物小孩不能碰，后來發現送肉干可行，價格和送雞鴨差不多，小孩子又喜歡吃。到了六七十年代，隨著大家的生活水平慢慢提高，更多人買得起肉干，每逢新年，我們的肉干店就開始出現長長的人龍。”

　　家美珍香在大巴窯

　　不過，勇于開發新市場的張銳意不斷做出新嘗試，1970年代中期首次把肉干帶到鄰里。家美珍香鄰里檔口就開在大巴窯的一間咖啡店里。

　　彈牙魚圓好滋味

　　早在上世紀50年代，魚圓（丸）并不普遍，想吃魚圓的人只能通過魚圓面檔買到魚圓，而魚圓面小販得每天一早摸黑到美芝路峇厘巷的魚圓批發集中地購買炸魚圓、炸魚餅或魚餃。一些住在甘榜的人也會在家自制魚圓來賣。

　　新加坡的魚圓多是根據潮州魚圓的做法，也有少數做福州魚圓，但本地人偏愛較彈牙的潮州魚圓。